為回應水產資源利用與永續發展議題，台南應用科技大學透過「戲水鯤鯓」以及「台南七股養殖業者共生產業及共創品牌之學歷歷程」計畫，將「魚廢再利用」作為核心發展主題，串聯七股養殖產業與校園教學。學校以「技術與實務並行」為人才培育理念，讓學生在真實場域中探索水產副產品再利用的可能性，將原本被視為廢棄物的魚骨與邊角料轉化為具有市場價值的食品產品，打造兼具餐飲實務與產品創新的學習模式。