台南應用科大是少數仍挺住少子化衝擊的大學。今天創校60周年校慶，教育部長鄭英耀稱讚校方面臨少子化仍招生穩健。尤其60年來培養非常多女性菁英人才。他鼓勵年輕學子要珍惜現在、把握機會學探索興趣潛能，要想像未來，不怕挑戰勇敢追夢。

鄭英耀致詞時稱讚校方多元科系及績效吸引新世代及年輕學子，以文化創意為主軸，強調做中學，學中做，務實致用，積極培育台灣文化創意產業人才。在藝術設計餐飲生活應用商業管理等領域獲國際好評。還有亮麗教學研究表現，與全國唯一的全球刺繡發展中心保留刺繡技術，融合東西方文化，傳承創新文化。